Préambule
Pour réaliser cette recette, il faut 1 kg de filet de loup, 3 fonds d’artichauts par personne, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 tomate, ½ botte de persil et ½ botte de ciboulette, 150 grammes de riz, 2 grandes galettes de sarrasin à découper en 4 petites galettes, 10 cl de cidre, 200 grammes de beurre, 5 c. à soupe d’huile d’olive et 6 de vin blanc, thym, laurier et cerfeuil.
Les recettes de cuisine : les pavés de loup et artichauts en barigoule
Préparation des légumes : cuire le riz façon créole ou
pilaf. Pendant ce
temps, hachez les oignons, le persil, la ciboulette et une gousse
d’ail. Réservez le tout séparément.
Cuisson des
artichauts :
chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la moitié des oignons et les faire
blondir à feu doux. Ajoutez les fonds d’artichauts, l’ail, le thym et
le laurier. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez de
l’eau jusqu’à ce que les artichauts soient recouverts. Recouvrez et
faîtes cuire 15 minutes à feu doux. Retirez du feu. Ajoutez l’ail et
les herbes hachées. Mélangez. Réservez au chaud.
Cuisson du loup
:
incisez côté peau. Mettez-le au four à 150° pendant 10 à 12 minutes
avec un filet d’huile d’olive.
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Confection de la sauce
:
faîtes réduire le cidre et les oignons. Petit à petit, ajoutez le
beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement. |
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