
Préambule
Pour réaliser cette recette, il faut 8 petits rougets en filets avec la peau, un bouquet de basilic, 3 gousses d’ail, 3 belles tomates, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre du moulin, quelques baies de poivre rose et 1 pincée de sucre.
Les recettes de cuisine : les petits rougets au basilic
La veille, préparez l’huile d’olive au basilic : lavez, épongez, puis
effeuillez le basilic dans un bol. Versez l’huile dessus, saupoudrez de
baies de poivre rose légèrement concassées et laisser macérer 12
heures.
Faîtes vider, écailler les rougets et lever les filets par le
poissonnier. Passez les sous l’eau et essuyez-les avec du papier
absorbant.
Disposez-les dans un plat creux et badigeonnez-les d’huile au basilic.
Réservez au frais.
Retirez
le pédoncule des tomates, lavez-les, épépinez-les et coupez-les en
petits dés. Epluchez l’ail et émincez-le. |
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Salez et poivrez-les juste avant de les servir avec la concassée de tomates fraîches à l’ail.
