
Préambule
Pour réaliser cette recette, il faut 8 belles tranches de congre, et pour la sauce : de l'huile d’olive, 2 jaunes d'œufs, le jus d’un demi citron, 1 c. à café de paprika, une pointe de piment de Cayenne en poudre, sel et poivre.
Les recettes de cuisine : tranches de fiélas au barbecue et sauce aïoli
Vous avez pêché un beau fiélas ; après lui avoir extrait les viscères
et l’avoir bien nettoyé, coupez lui la tête, ainsi que la queue, car
elle est pleine d’arêtes, à partir de l’anus.Vous conserverez ces
morceaux pour votre prochaine soupe de poissons car comme vous le
savez, le fiélas donnera de l’onctuosité (et du goût !) à votre soupe.
Coupez donc le corps en tranches d’au moins 4 cm de largeur avant de
préparer la sauce.
Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail de façon à obtenir une
purée, puis montez votre aïoli avec de l’huile d’olive et 2 jaunes
d’œufs en y incorporant les épices.
Incorporez le jus de citron petit à petit, tout en tournant.
Vous obtiendrez une sauce onctueuse, parfumée et bien colorée.
Badigeonnez-en
les tranches de congre, puis déposez les sur le barbecue de façon
qu’elles cuisent doucement. |
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Servir avec des pommes vapeur et le reste de la sauce.
